La région alsacienne est très connue pour ses vins de qualité ainsi que pour sa cuisine riche, dont la choucroute. Ce plat traditionnel s’accompagne avec des blancs secs et frais. Le vin que vous allez associer avec votre choucroute doit contenir du riesling, du pinot blanc ou bien du sylvaner.

Comment préparer une choucroute ?

Afin de préparer une choucroute comme le veut la tradition, vous devez dans un premier temps insérer dans une marmite le porc demi-sel qui sera couvert d’eau et agrémenté avec un gros bouquet garni afin d’apporter de la saveur. L’eau devra être portée à ébullition, puis la viande devra cuire à petit feu pendant environ 1h30.

Par la suite, il faudra éplucher les oignons et les couper en fines tranches. Après avoir chauffé la graisse au sein de votre cocotte, vous allez intégrer les oignons et le lard. Faites-les cuir pendant 5 min et intégrez la choucroute qui sera mélangée méticuleusement. Vous y ajouterez ainsi le vin (vous pouvez prendre par exemple du Riesling), ainsi que les feuilles de laurier, le thym et les quelques graines de genièvre afin de relever le goût. Salez et poivrez le tout avant de faire porter à ébullition. Laissez cuir pendant 1h à petit feu.

Dans une autre casserole remplie d’eau, il est nécessaire de passer à la cuisson des pommes de terre qui seront épluchées en amont. Les saucisses de Francfort et les saucisses fumées seront posées sur la choucroute. Feu coupé, couvrez la casserole et mettez là de côté pendant 30 min.

Le porc demi-sel devra ensuite être égoutté, coupé en fine tranches et inséré à la choucroute. Vous allez ainsi réchauffer le tout à petit feu afin que les saucisses n’éclatent pas pendant la cuisson. La choucroute garnie sera ainsi servi avec des pommes de terre, pouvant être agrémenté avec de la moutarde.

Pendant la dégustation, vous pouvez associer votre choucroute avec une bonne bouteille de vins. Le vin devra être à même de se marier avec le chou fermenté mais notamment avec la charcuterie et les saucisses. De ce fait, vous pouvez pour un vin ayant une certaine finesse afin de ne pas prendre le dessus sur le côté de la viande fumée. Généralement, le vin blanc s’associe parfaitement avec ce plat traditionnel.

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