Qui ne connaît pas cette spécialité d’Alsace de nos jours ? Cette préparation simple et efficace, à base d’une fine pâte à pain, de crème fraiche et de fromage blanc, de lardons et d’oignons à rapidement trouvé sa place dans toute la France et une partie de l’Allemagne.
Aperçu historique de la tarte flambée
Aussi appelée Flammekueche, cette spécialité est issue du milieu paysan alsacien. Le Haut-Rhin est considéré comme son berceau historique aux alentours de XIVème siècle. Néanmoins, il n’est pas réellement possible de dater son apparition.
Ce qui est certain, cependant, c’est que les tartes flambées se retrouvent peu à peu à la carte des restaurants à partir de 1950. A la base, la préparation était cuite dans le cycle de préparation quotidienne du pain.
La tarte flambée était déposée dans un four à bois juste avant le pain, quand le four est à sa chaleur maximale. Ainsi, en à peine deux à trois minutes, cette dernière était prête à être consommée. Traditionnellement, la tarte flambée doit s’accompagner d’un verre de schnaps. La majorité des restaurants proposeront de nos jours des vins blancs typiques d’Alsace pour ne pas dénaturer ce produit.
La recette de base et ses quelques variantes
Tout le monde peut très simplement réaliser une tarte flambée. Pour cela, il vous faudra de la pâte à pain finement étalée, un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, des lardons et des oignons crus ou cuits. Rien de plus simple !
Cette spécialité s’est déclinée avec des produits typiquement alsaciens comme le munster ou aussi dans des versions sucrées et flambées au schnaps par exemple.
Pourquoi c’est aussi bon, la tarte flambée ?
Cette recette pourtant simple est une véritable icône de la gastronomie alsacienne… Difficile de comprendre pourquoi. Avec des produits pourtant basiques, tout le monde sait apprécier une bonne tarte flambée !
C’est probablement son côté convivial et sympathique qui en fait un allié de choix pour vos fêtes et vos repas entre amis. Vous la réaliserez rapidement et facilement et vous avez l’assurance de faire plaisir au plus grand nombre. Pour parfaitement déguster une Flammekueche, il est de coutume de la prendre avec les doigts lorsqu’elle est encore chaude !
