Si le fromage s’accorde très bien avec le vin, il faut être attentif pour accorder parfaitement les deux. Cela demande un certain savoir faire et une connaissance parfaite du vin et du fromage. Voici un petit pense-bête qui vous aidera à faire les bons choix quand vous devrez accorder vin et fromage.
Simplicité ou originalité ?
La solution la plus simple, si vous ne vous y connaissez pas du tout en vin ou en fromage, est d’accorder les spécialités en vin et fromage de la région. Par exemple, si vous passez la soirée dans le Jura, vous pouvez accorder du comté et du vin jaune. Si vous êtes plutôt du côté de la Savoie, privilégier le vin de montagne avec une bonne fondue. En Alsace, il faut associer le munster affiné avec le gewurztraminer. Pour finir, le fromage de chèvre et le côtes-du-Rhône iront très bien ensemble. Ces associations vous permettent de faire un choix sans trop prendre de risque, en écoutant les traditions de la région.
Si vous souhaitez miser sur un peu plus d’originalité, vous pouvez choisir de sortir des sentiers battus et oser les associations les moins répandues. Si les sommeliers ont tendance à dire que le vin rouge s’accorde mal avec le fromage, il y a toutefois quelques exceptions à citer ici. Par exemple, le beaujolais léger va très bien avec la mozzarella. Aussi, le fromage frais pourra parfaitement s’accorder avec le pinot noir. Pour finir, le bleu d’Auvergne, et les autres fromages à pâte persillée s’accorderont à merveille avec le maury.
Choisir le vin rouge fruité
Le sel contenu dans le fromage accentue la puissance d’un vin tannique. Aussi, le vin rouge léger ou fruité est la meilleure option pour accompagner un fromage. Il y a plusieurs vins rouges qui s’accordent bien avec le fromage. Par exemple, le pomerol est l’un d’entre eux. Le sancerre rouge ira aussi bien avec le fromage. Le gamay de Touraine, quant à lui, saura correspondre aux saveurs du fromage. Il en est de même pour le Saint-Nicolas de Bourgueil, ainsi que le pinot noir d’Alsace. Pour finir, n’hésitez pas à marier des vins comme le Haut-Côtes-de-Nuit avec certains fromages pour un résultat détonnant. Le banyuls sera aussi parfait, servi avec un plateau de fromage.
En conclusion, certaines vins rouges s’accordent très bien avec le fromage, que ce soit pour l’apéritif ou après le plat, pourvu qu’ils soient fruités afin de contraster avec le côté salé du fromage.