Vous avez pris la décision d’ouvrir un votre propre restaurant ? Pour rester dans les règles, il faut respecter la licence et par conséquent les normes d’hygiène. Retrouvez quelques conseils pour réussir à conserver votre licence.
L’aménagement des locaux
Avant d’ouvrir votre restaurant, vous allez sûrement devoir passer par le moment où vous devrez choisir vos locaux. Aussi, il faudra donc bien réfléchir à l’emplacement géographique de votre restaurant. Privilégiez de l’installer dans une ville assez connue. Par exemple, vous pouvez installer votre restaurant traditionnel à Metz.
Une fois que vous avez déterminé l’emplacement de votre futur restaurant, vous pouvez commencer à rechercher le local qui l’accueillera. Pour cela, il est possible de trouver des établissements à vendre sur internet ou auprès d’agences spécialisées. Vous pouvez aussi trouver des locaux disponibles en regardant dans le quartier où vous souhaitez installer votre restaurant : souvent, des pancartes sont affichées signalant que des locaux sont disponibles.
Pour le respect des normes d’hygiène, vous devez respecter certaines règles. Premièrement, le personnel doit avoir un accès direct à des dispositifs leur permettant de se laver régulièrement les mains (lavabo, gel hydroalcoolique, etc.). Ensuite, les surfaces de type plans de de travail doivent être lisses pour faciliter le nettoyage. Il faudra veiller à les garder propres en permanence.
Vous devez aussi penser au nettoyage du matériel que vous allez utiliser. Il faut également que vous soyez en possession de film plastique pour protéger les aliments des bactéries. Enfin, vous devrez assurer une veille régulière de la température afin de pouvoir certifier de la bonne conservation des aliments.
Respecter les règles alimentaires
Pour rester dans le respect des règles sanitaires, vous devez porter une grande attention à la nourriture. Les dates de péremption doivent être vérifiées et consultées régulièrement et précisément. Le mode de transport des denrées périssables doivent également être vérifié souvent.
Les viandes, produits laitiers et autres produits en provenance d’animaux doivent être issus d’établissements reconnus par la direction départementale des services vétérinaires. Enfin, vous devez être sûr que l’abattage des animaux a été fait en abattoir dans le respect de la loi.
Il faut savoir que la conservation de viande hachée est strictement interdite. En effet, celle-ci favorise fortement le développement bactériologique et cela risquerait d’infecter vos autres aliments. C’est pour cela que la viande doit être hachée à la demande dans tous les restaurants.
Si vous respectez toutes ces règles d’hygiène, vous pourrez conserver votre licence.
Utiliser un logiciel pour mieux gérer les normes d’hygiènes
Afin de pouvoir mieux gérer les normes d’hygiène de votre restaurant, il est possible d’utiliser une application comme le logiciel HACCP Eeat. Ce programme informatique permet de mieux organiser et de suivre tous les éléments qui touchent à la propreté de votre entreprise (stockage des aliments, uniformes des cuisiniers, etc.).
Ce logiciel facilite un certain nombre de tâches comme le suivi des dates de péremption, la surveillance des températures, etc. Grâce à ce système, vous pouvez même détecter toute négligence en matière d’hygiène et vous assurer que votre personnel respecte toutes les règles de sécurité.
Ces outils vous permettent également de tracer facilement tout produit alimentaire afin de pouvoir établir une traçabilité complète en cas d’accident ou de litige. Enfin, ils sont très pratiques si vous souhaitez livrer des repas en dehors de votre établissement car ils vous aident à suivre la chaîne du froid jusqu’à la livraison.
En utilisant ces outils, vous pourrez contrôler plus facilement vos activités et vous conformer efficacement aux différentes règles imposées par les autorités sanitaires. Vous pouvez ainsi garantir la qualité des plats que vous servez et assurer à vos clients que vous prenez leur santé au sérieux. Votre restaurant bénéficiera d’une réputation de propreté et de bonne hygiène, ce qui est essentiel pour sa pérennité.