Comment repérer le bon fromage ? En se basant sur la saison ! En effet, comme les fruits ou les légumes, il existe également des « saisons » pour les fromages. Certains fromages seront, par exemple, plus savoureux en été plus qu’au printemps. Tandis que d’autres seront plus moelleux en hiver. Tour d’horizon sur ce critère de choix crucial qu’est la saison.
Printemps
Le printemps, c’est la saison de l’arrivée de nouvelles herbes et surtout la saison où les pâturages sont hauts en couleur. Pour les adeptes de fromage, sachez que c’est l’occasion idéale pour profiter des fromages à affinage court. Vous pouvez, également, prendre le temps de déguster du lait bien subtil, parfumé et agréable en bouche. Vous pouvez aisément déguster cette liste de fromage pour cette saison :
- Les fromages à pâte molle à croûte fleurie
Camembert de Normandie, Saint-Marcellin, Coulommiers, Brie et Brillat-Savarin
- Les fromages à pâtes molles et à croûtes lavées :
Époisses, Livarot, Maroilles, Langers, Pont-l’Evêque, Munster, Langres
- Les fromages à pâte pressée non cuite :
Saint-nectaire, Reblochon
Si vous êtes adepte des fromages de chèvre, sachez que c’est la saison idéale pour. Vous pouvez déguster dans les meilleures conditions le Cabécou de Rocamadour, le Chabichou du Poitou, le Crottin de Chavignol ainsi que le Saint, Maure de Touraine.
Été
L’été c’est la saison idéale pour la dégustation de tous
les fromages à pâte pressée, non cuite. Parmi les stars on retrouve le Reblochon et le Saint-Nectaire. Bien que même durant les autres saisons, vous pouvez très bien retrouver ces fromages, sachez que c’est durant l’été que leur maturité est au maximum. Ainsi, les saveurs seront plus prononcées et le plaisir gustatif sera optimal.
- Les fromages à pâte molle
Quand vient l’été, vous pouvez déguster tous les fromages à pâte molle avec délectation. Jusqu’au début de la prochaine saison, ces fromages seront à acheter d’urgence : Camembert de Normandie, Chaource, Langers, Brie, Époisses, Munster, Pont-l’évêque.
Les fromages de chèvre sont également de mise pour cette saison. Et pour cause, leur saveur est particulièrement attrayante, car elle dégage de la légèreté et une once de fraîcheur. Dès que les premiers rayons du soleil pointent le bout de leur nez, c’est exactement ces goûts que l’on recherche. Alors, quels seront les fromages à privilégier ? Le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure, le Pélardon ou encore le Crottin de Chavignol.
En achetant votre fromage dans votre fromagerie habituelle, demandez à ce qu’on vous serve des fromages fabriqués l’été précédent. De cette manière, vous pouvez profiter du goût du lait bien affiné. Les meilleurs choix seront les Comtés, les Gruyères ainsi que les Beauforts.
Automne
L’arrivée des premières gouttes de pluie après une saison chaude assez sèche est le signe de la repousse de nouvelles herbes riches et parfumées. Alors en automne, le lait qui constituera le fromage sera plus dense. Résultat : les fromages auront un goût plus puissant. Vous pouvez donc ressortir la liste des fromages à consommer au Printemps. Mais attention, vous noterez que la saveur est beaucoup plus prononcée. Si vous voulez étendre vos fromages de la saison, tournez-vous vers le Reblochon, le Maroilles ou encore le Saint-Nectaire.
Hiver
Les
fromages de la période hivernale ne sont pas les plus savoureux. Effectivement, à cause du froid et de l’absence de lumière, les pâturages, les vaches, les chèvres ainsi que les brebis en pâtiront. Mais si vous ne pouvez pas vous passer d’une bonne tranche, préférez les fromages à durée d’affinage moyenne. On notera : les Tomes, les Salers et les Laguioles. Vous trouverez également du plaisir à la dégustation des fromages à pâte persillés comme le Roquefort ou encore le Bleu.
